Sinaasappelsorbet

1. Trek zestes van 1 sinaasappel. Pers deze en 2 andere sinaasappels uit en zeef. Bewaar de overige 2 sinaasappels. 2. Breng 600 ml water samen met het sinaasappelsap aan de kook met suiker en de zestes en roer tot alle suiker is opgelost, laat dit 10 min. pruttelen en laat snel afkoelen, voeg de grand marnier toe. 3. Klop 40 g suiker au bain marie tot 40°C op met de eiwitten. 4. Draai de sorbet ¾ stijf en voeg dan de stijve eiwitten toe. Zet de massa in een ondiepe bak weg in de vriezer.