Heilbot met balsamico sabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Doperwtensoep
- Ossenstaart
- Heilbot met balsamico sabayon
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Plakjes carpaccio van heilbot | 10 | stuks |
| Eierdooiers | 4 | stuks |
| Zachte witte balsamicoazijn | 2 | el |
| Doperwten | 100 | gr. |
| Sesamzaad | 40 | gr. |
| Noribladen | 2 | stuks |
| Arachideolie | — | — |
Bereiding
Blancheer de resterende doperwten. Rooster het sesamzaad in een droge pan bruin. Knip de noribladen in 10 smalle lange hoge driehoeken. Bak de nori snel in wat olie en wentel deze daarna direct in de sesam. Verdeel de warme ossenstaart op de heilbotplakken en rol deze op. Klop de eierdooier met twee eetlepels water, de balsamicoazijn en peper en zout op tot sabayon.