Ossenstaart

Fruit de sjalot in de boter, doe er de in stukken gesneden ossenstaart aan toe en voeg net zoveel water toe, dat de ossenstaart geheel onder staat. Voeg de kruidnagel en laurier toe. Laat zachtjes koken in een snelkookpan, minimaal 1 uur. Schep de ossenstaart met een schuimspaan uit de pan en laat deze iets afkoelen. Verwijder vervolgens het vet en de botten. Laat het overgebleven ossenfond zacht inkoken. Als het is ingekookt, voeg dan weer het vlees toe en breng opnieuw aan de kook, ong. 5 min. Breng op smaak met peper en zout. Het resultaat is een soort ragout (a la fritot van kalfswang).