Venkelschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Langoustines met bloedsinaasappel
- Venkelschuim
- Witte chocolade
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote venkelknollen, in fijne reepjes | 2 | stuks |
| Boter | 6 | el |
| Steranijs | 2 | stuks |
| Pastis | 100 | ml |
| Crème fraîche | 2 | el |
| Room | 1 | el |
| Citroensap | — | scheutje |
Bereiding
Stoof de venkel in 4 eetlepels boter, voeg de steranijs, pastis en zo veel water toe tot de venkel net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en laat de venkel op laag vuur minimaal 30 minuten zachtjes stoven. Voeg eventueel wat extra water toe. Verwijder de steranijs en pureer de venkel in een blender. Zeef de venkelpuree en doe deze weer terug in de pan. Voeg de rest van de boter, room en de crème fraîche toe, klop dit mengsel met de staafmixer tot schuim. Breng het venkelschuim op smaak met zout en citroensap.