Presentatie en afbakken
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Olijvenvinaigrette
- Tomatenconcassé
- Rode poon crème
- Presentatie en afbakken
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene asperges | 30 | — |
| Tros kerstomaatjes | 20-30 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Chorizo 0,5 cm dik | 5 | plakken |
| Rode poonfilets met vel | 10 | x 100 gr |
| Krop friséesalade krulandijvie | 0.25 | — |
| Viooltjes of paarse cresson als garnering | 20 | — |
Bereiding
Snij de harde onderkanten van de asperges en kook ze beetgaar. Besprenkel de kerstomaatjes met olijfolie en bak ze 10 min. in de oven op 120 graden. Snij de chorizo in kleine blokjes en bak de chorizoblokjes in een koekenpan zonder olie krokant. Zout de rodepoonfilets aan de huid zijde en bak ze in olijfolie, eerst op het vel, daarna op de andere kant. Verdeel de tomatenconcassé over cocktailglazen en plaats hierop een mooie quenelle van gerookte pooncrème, garneer af met een toefje basilicum. Verdeel de friséesla over de borden, gebruik alleen het mooie, zachte hart van de sla. Verdeel hierover de asperges, chorizo en de trostomaatjes er direct naast. Leg de gebakken poonfilets op de salade en besprenkel met de olijvenvinaigrette en garneer met viooltjes of paarse cresson.