Jus de rôti (bruine fond)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gevulde kwartel met paddenstoelen en marjoleinsaus
- Vulling voor de kwartels
- Saus
- Groenten en aardappelgarnituur
- Jus de rôti (bruine fond)
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gehakte kippen karkassen, en/of nekken en vleugeltjes | 3 | kg |
| Winterwortel | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Ui | 1 | — |
| Selderijknol | 0.25 | — |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Foelie | 2 | blaadjes |
| Peperkorrels | 10 | — |
Bereiding
Bak de groenten aan in wat olie en zet de twee snijkanten van de doorgesneden ui op de panbodem. Als ze donkerbruin zijn geven ze de fond een mooi bruine kleur. Haal de groenten uit de stalen braadslee en bak de stukken kippenkarkas mooi bruin. Doe er de tomatenpuree, bak al roerend bruin en voeg dan een lepel bloem toe en plaats het dan in een hete oven op 225°C, zodat alles mooi bruin wordt. Voeg de groenten bij en giet water op. Laat aan de kook komen op de kookplaat en plaats het terug in de oven op 200°C en schep vet en vuil af. Laat 2 uur koken.