Gevulde kwartel met paddenstoelen en marjoleinsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gevulde kwartel met paddenstoelen en marjoleinsaus
- Vulling voor de kwartels
- Saus
- Groenten en aardappelgarnituur
- Jus de rôti (bruine fond)
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwartels à 150 g (netto) | 10 | — |
| Boter | 300 | g |
| Ganzevet | 0.5 | l |
| Marjolein | 1 | bosje |
Bereiding
Begin met het maken van de jus de rôti. Kwartels van de poten ontdoen. Vervolgens de borst met been ¾ insnijden: kwartel ontdoen van, longen, goed wassen (afdrogen op doek), inwrijven met verse marjolein, zout en versgemalen peperkorrels. Vervolgens de kwartel in een sauteuze in niet te hete sauteren en daarbij erop letten dat het borstje roze blijft. Pootjes apart aanbraden in ganzenvet en konfijt de pootjes maximaal 3 uur in het vet op 90º.