Zeebaars
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeebaars van 1,5 kg | 1 | — |
| Gesnipperde bieslook | 5 | el |
| Tomaten | 5 | — |
Bereiding
Snij de zeebaars in coteletten van 10 a 120 gram. Verpak in aluminiumfolie en warm gedurende 15 minuten in een oven op 50°. Bak de vis daarna nog kort aan in de pan. Bestrijk met de ansjovisduxelles. Trek een streep artisjokcrème voor de vis en trek strepen mousseline. Breng verfrissing met citrusvinaigrette, garneer met tomatenconcassé en bieslook. Optioneel: maak een sausje van afval van baars en burger; opkoken met sjalot en witte wijn.