Artisjokcrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ansjovisduxelles
- Artisjokcrème
- Mousselinesaus van macvin
- Citrusvinaigrette
- Zeebaars
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Diepvries artisjokbodems | 5 | — |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Gevogeltebouillon | 1 | dl |
| Geraspte parmezaan | 3 | el |
| Pijnboompitten | 1,5 | el |
| Opgeklopte room | 1 | el |
Bereiding
Gaar de artisjokbodems in bouillon. Mix de artisjokken fijn en voeg pijnboompitten, geraspte parmezaan en bouillon toe. Draai tot een emulsie en voeg olijfolie en room toe. Duw de emulsie met een pollepel door een fijnmazige bolzeef. Breng op smaak met peper en zout.