Ansjovisduxelles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ansjovisduxelles
- Artisjokcrème
- Mousselinesaus van macvin
- Citrusvinaigrette
- Zeebaars
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kappers | 2½ | el |
| Geroosterde fijngemalen pijnboompitten | 10 | el |
| Fijngesneden ansjovis | 5 | el |
| Versnipperde sjalot | 5 | el |
| Teen knoflook | 2 | — |
| Olijfolie | 2½ | dl |
| Rode wijn-azijn | 5 | el |
Bereiding
Week de ansjovisfilets gedurende een ½ uur in koude melk. Verwarm de olijfolie en voeg de sjalotten en versnipperde knoflook toe, alsmede de fijngemalen pijnboompitten, kappers en fijngesneden ansjovis. Zet van het vuur en laat alles samensmelten. Breng op smaak met cabernet sauvignon-azijn (voorzichtig, niet alles tegelijk).