Mousselinesaus van macvin
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ansjovisduxelles
- Artisjokcrème
- Mousselinesaus van macvin
- Citrusvinaigrette
- Zeebaars
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eierdooiers | 3 | — |
| Dragonazijn | 2½ | el |
| Marc de bourgogne | 1 | el |
| Witte wijn | 2 | el |
| Gezouten boter | 450 | g |
| Citroensap | 2 | el |
| Cayennepeper | — | — |
Bereiding
Bereiding mousseline: Klop de eierdooiers op met dragonazijn en monteer met gesmolten boter. Breng op smaak met citroensap, marc de bourgogne, witte wijn en cayennepeper.