Klaar de bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wontonvulling
- Wontondeeg
- Wontonsoep afwerking
- Gevogelte bouillon
- Klaar de bouillon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eiwitten | 3 tot 4 | — |
| Citroensap | 2 | el |
| Mirepoi (kleingesneden wortel, ui, prei en bleekselderij) | 350 | gr. |
Bereiding
Klop 3 tot 4 eiwitten met een vork schuimig. Voeg 2 eetlepels citroensap en ca. 350 g mirepoi toe. Voeg het mengsel toe aan 2 liter hete bouillon en breng de bouillon aan de kook. Klop 4-6 minuten tot een schuimkorst ontstaat. Maak een gat in de schuimkorst zodat de bouillon zachtjes kan pruttelen. Laat dit ca. 1 uur zachtjes koken - niet roeren. Leg in een zeef een vochtige neteldoek en houd die boven een schone pan. Maak een opening in de korst en schep de consommé door de neteldoek.