Nouilles à l'Alsacienne
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Foie grass chaud à l'Alsacienne
- Bruine roux
- Sauce espagnole
- Demi-glacesaus
- Nouilles à l'Alsacienne
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloem | 500 | g |
| Zout | 15 | g |
| Hele eieren | 4 | — |
| Eidooiers | 5 | — |
| Water | — | — |
Bereiding
Zeef de bloem en het zout. Voeg hier de losgeklopte eieren en de eidooiers toe en zoveel water dat een stevig deeg onstaat. Kneed het deeg goed en rol twee keer uit. Laat het deeg een half uur rusten in de koelkast. Rol het deeg dun uit met de pastamachine en snijd vervolgens 3 cm dikke parpadelle met een mes. Houd een kwart van de pasta achter de hand en maak hier dunne pasta van met de pasta machine. Kook de pasta in ruim water met wat zout gaar. De achtergehouden pasta in boter knapperig bakken. Maak een breed bed van gekookte pasta en drapeer hier wat krokant gebakken pasta overheen. Leg een plak foie grass over de pasta en bedek deze met overgebleven truffelplakjes en overgiet het geheel met een ingekookte en ontvette saus die gemaakt is van het braiseerfond, de demi-glacesaus en de Madeira.