Sauce espagnole
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bruine roux | 100 | g |
| Runderfond | 1.2 | l |
| Buikspek in blokjes | 30 | g |
| Gesnipperde ui | 30 | g |
| Wortel | 50 | g |
| Tijm | 1 | takje |
| Laurierblad | 1 | — |
| Peterselie | — | paar takjes |
| Boter | 30 | g |
Bereiding
Gebruik de afgekoelde bruine roux en giet hierbij de bruine fond. Klop met de garde door totdat er een mooie gladde saus ontstaat. Breng deze al roerend aan de kook. Bak ondertussen het spek in de boter en fruit hierin de ui en de wortel. Tijm, laurier en peterselie toevoegen. Deze mirepoix bij de saus doen en het mengsel op laag vuur 1,5 uur laten trekken. Geregeld wat koude bruine fond toevoegen om achteraf het klaren en zeven van de saus te vergemakkelijken. Giet de saus door een zeef en druk de mirepoix zachtjes uit. Blijf roeren totdat de saus is afgekoeld.