Foie grass chaud à l'Alsacienne
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Foie grass chaud à l'Alsacienne
- Bruine roux
- Sauce espagnole
- Demi-glacesaus
- Nouilles à l'Alsacienne
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ganzelever | 900 | g |
| Boter | 175 | g |
| Truffels in zeer dunne plakjes | 4 | — |
| Eetlepels demi-glacesaus | 3 | — |
| Madeira | 2 | el |
| Witte wijn | 1 | glas |
| Vetspek | 1 | kg |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Maak de lever schoon van aders en eventuele stukjes gal, de groene plekjes, en snij in plakken. Snij de truffels in dunne plakjes, zet de helft weg en kruid de andere helft met peper en zout. Pikeer hiermee de plakken ganzelever. Wikkel de plakken in vetspek en bind het geheel op. Leg de ganzelever in een pan en overgiet deze met 1 glas witte wijn. Laat de wijn voor twee derde inkoken. Voeg 3 à 4 dl runderfond toe en laat het geheel ongeveer 15 minuten in een oven op 200˚ braiseren op laag vuur met een deksel op de pan. Verwijder het spek als de stukken lever gaar zijn.