Schaaldierencoulis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tartaar
- Aardappelsalade
- Mayonaise
- Schaaldierencoulis
- Bouquet garni
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rivierkreeftjes | 6 | — |
| Ui | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Venkel | 1 | — |
| Stronkbleekselderij | 1 | — |
| Knoflook (geplet) | 4 | tenen |
| Gember | 2 | cm |
| Bouquet garni | — | — |
| Droge witte wijn | 1 | fles |
| Gepelde tomaten uit blik | 4 | — |
| Dragon | 1 | takje |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Braad de rivierkreeftjes aan in een droge pan, hou ze van de bodem door te roeren, en blus af met de witte wijn. Laat de wijn verdampen en voeg de groenten en kruiden toe. Koud water toevoegen en laat koken tot het vocht bijna verdampt is (1e trek). Nogmaals koud water toevoegen en laat koken tot het vocht bijna verdampt is (2e trek). Zeven en de kreeftjes goed uitknijpen. Breng op smaak met peper en zout.