Walnotenschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aspergevocht | 50 | ml |
| Slagroom | 125 | ml |
| Agar agar | 2.5 | g |
| Bladgelatine | 5 | g |
| Walnotenolie | 200 | ml |
| Kidde patronen | 2 | stuks |
Bereiding
Het aspergevocht krijg je van de makers van het tweede gerecht. Breng de bouillon en de room aan de kook met de agar agar. Laat kort koken. Los hier de in koud water geweekte gelatine in op. Giet de massa in een blender en monteer al draaiende met de walnotenolie. Giet in een sifon en belucht met 2 kidde patronen. Reserveer warm in een warmwaterbad van 65°C.