Crème van gorgonzola
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Crème van gorgonzola
- Gnocchi van spinazie
- Waterkersemulsie
- Salade van waterkers
- Walnotenschuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooiers | 100 | g |
| Ei | 1 | stuks |
| Room | 250 | g |
| Mascarpone | 165 | g |
| Parmezaan | 40 | g |
| Bladgelatine | 4 | g |
| Gorgonzola | 65 | g |
Bereiding
Rasp de Parmezaan. Week de gelatine in koud water. Doe de eidooiers, eieren, room, mascarpone en de Parmezaan in een pannetje. Meng vervolgens goed door met een staafmixer. Gaar deze massa op laag vuur tot 80°C onder voortdurend roeren, totdat het de juiste dikte heeft bereikt. Meng er tot slot de bladgelatine doorheen. Voeg de gorgonzola toe en maak de massa helemaal glad met een staafmixer. Haal de crème door een fijne zeef, dek af met slagersfolie en koel direct terug in de koeling.