Waterkersemulsie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Crème van gorgonzola
- Gnocchi van spinazie
- Waterkersemulsie
- Salade van waterkers
- Walnotenschuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Waterkers | 140 | g |
| Water | 20 | g |
| Appelazijn | 30 | g |
| Dijonmosterd | 6 | g |
| Druivenpitolie | 220 | g |
| Vacuumzak | 1 | stuks |
Bereiding
Draai de waterkers, water, appelazijn en dijonmosterd glad in de blender. Laat de blender draaien en voeg in een dunne straal de druivenpitolie toe om een emulsie te maken. Vacumeer de emulsie direct en koel terug in een bad met ijswater.