Ingemaakte asperges
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Asperges
- Witte asperge flan
- Grapefruit
- Ingemaakte asperges
- Saffraan sjalot
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kopjes van asperges | — | — |
| Picudo olijfolie | 100 | ml |
| Citroen | 1.5 | stuks |
| Zout | — | — |
| Vacuümzak | 1 | stuks |
Bereiding
Plaats de asperge-kopjes, met de olijfolie, de rasp van citroen en een snuf zout in een vacuümzak en trek volledig vacuüm. Stoom dit voor 5 minuten in de stoomoven op 90°C en stand 5. Koel de vacuumzak terug op ijswater. Giet de aspergekopjes in een bekken (inclusief de olijfolie) en maak op smaak met nog wat citroensap.