Witte asperge flan

Snijd de ui in ringen. Zweet de witte ui aan in de boter tot deze glazig is. Voeg vervolgens de witte aspergeafsnijdsels, aspergeschillen, foelie (van punt 2) en de laurier en de hele takjes tijm toe en zweet dit samen 5 minuten aan. Blus af met de witte wijn en kook dit in. Voeg nu het aspergekookvocht toe (van punt 6) en laat dit 30 minuten trekken. Verwijder de foelie en mix de massa in de Thermomix (1 minuut, stand 8). Passeer het mengsel met de puntzeef. Meng het opgevangen vocht met de room en breng aan de kook. Splits de eieren, reserveer de eiwitten voor het dessert. Giet het aspergeroom mengsel op de eidooiers en meng goed met een garde. Kruid met peper en zout. Giet de massa over in de blauwe mallen, plaats deze in een ovenschaal met water en gaar op 110°C, ongeveer 1 uur.