Wortelharten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Runderbouillon
- Kalfswang
- Jus met kruiden
- Wortelharten
- Wortelpuree
- Risotto
- Aardappel
- Spruiten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterwortel | 10 | — |
| Sansa olijfolie | — | — |
Bereiding
17. Schil de winterwortels. 18. Kook de wortels zo'n 7 minuten, afhankelijk van de dikte, en koel direct terug in ijswater. 19. Snijd de wortels over de lengte in tot je het hart bereikt. 20. Houdt het hart heel en verwijder de buitenzijde en reserveer. 21. Kook de wortelharten verder gaar en reserveer.