Kalfswang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfswang | 2.5 | kg |
| Winterwortel | 1 | — |
| Ui | 2.5 | — |
| Knolselderij | 125 | g |
| Knoflook | 2 | teen |
| Tijm | 4 | takjes |
| Rode wijn | 250 | ml |
| Runderbouillon | 500 | ml |
| Tomatenpuree | 80 | gr. |
| Boter | 190 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
2. Verwijder het overtollige vet en vliezen van de kalfswangen. Reserveer parures voor de jus. 3. Snijd de wortel, knolselderij, ui en knoflook fijn en zweet aan in een pan met wat boter. 4. Voeg de tomatenpuree toe om deze te ontzuren. 5. Haal de groenten uit de pan, kruid de kalfswangen met peper en zout en bak deze op hoog vuur in boter. 6. Plaats de groenten en kalfswangen in de snelkookpan. 7. Blus af met de rode wijn en de runderbouillon. 8. Voeg de tijm toe. 9. Breng aan de kook en laat het vlees 1 uur zachtjes stoven (stand 4). 10. Laat de kalfswangen afkoelen en passer de fond voor de jus.