Dashi

11. Veeg met een keukenpapier de kombu schoon. Zorg dat je het wit niet van de kombu veegt. 12. Breek de kombu in stukjes. 13. Doe de kombu in 600 ml koud water en breng langzaam aan de kook. Zet het vuur meteen lager als het water kookt. Houdt het water net iets onder het kookpunt. 14. Voeg nu de Bonito vlokken toe aan het water. Laat ongeveer een kwartier pruttelen. 15. Doe de dashi nu door een zeef en duw met een pollepel aan. 16. Kook de bouillon in tot een kwart.