Bietenschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tartaar van entrecote
- Rode biet
- Spicy mayo
- Bietenschuim
- Merg
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bietensap | 50 | ml |
| Poedersuiker | 35 | g |
| Albumine (eiwitpoeder) | 6 | g |
Bereiding
Klop alle ingrediënten met een garde tot een vaste dikke massa. Smeer het schuim uit op een plaat met bakpapier en droog het in een oven op maximaal 65°C tot droog, zet eventueel halverwege de oven op 50°C. Als het schuim is afgekoeld in stukjes breken.