Wilde Eend II
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wilde Eend I
- Gratin van Groenten
- Flan van Paddenstoelen
- Biet
- Wilde Eend II
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborstfilet | 10 | st |
| Pistachenoten (gepeld) | 50 | g |
| Quinoa, gepoft | 25 | g |
| Koude boter | 125 | g |
Bereiding
Laat de wildfond inkoken tot een Demi-Glace. Snijd de eendenborstfilets op de huidkant indien nodig iets in en bak aan op de huidkant. Gaar de filets verder in de oven tot een kerntemperatuur van 52°C (= ongeveer 10-12 minuten). Maal de pistachenootjes grof en meng met de gepofte quinoa. Haal de pootjes uit het eendenvet en haal deze door het mengsel van pistache en quinoa. Snijd de eendenborstfilets in de lengte door en druk de huidkant in het pistache quinoa mengsel. Maak van de Demi-Glace de saus, monteer deze op met wat koude boter.