Flan van Paddenstoelen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wilde Eend I
- Gratin van Groenten
- Flan van Paddenstoelen
- Biet
- Wilde Eend II
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Champignons | 350 | g |
| Sjalot | 1 | st |
| Tijm | 1 | takje |
| Knoflook | 1 | teen |
| Room | 500 | ml |
| Eidooiers | 2 | st |
Bereiding
Bewaar enkel champignons voor de presentatie. Halveer de rest van de champignons. Snipper de sjalot, ris de tijm en hak de knoflook. Bak samen met de gehalveerde champignons goudbruin. Voeg de room toe en kook het geheel tot ragoutdikte. Pureer de massa fijn, breng op smaak met peper en zout. Voeg voor ieder 100 ml 1 eigeel toe. Spuit er siliconen vormpjes mee in en stoom de flan 35 minuten in de stoomoven op 100°C met stoom. Laat afkoelen.