Risotto van bloemkool

Hak de knoflook fijn. Maak de bloemkool schoon en snijd in grove stukken. Smelt de boter in een pan en voeg de gesneden bloemkool, tijm, laurier en de helft van de knoflook toe. Schenk er 150 ml groentebouillon bij en dek af met een deksel. Stoof de bloemkool gaar. Haal de deksel van de pan en laat het vocht en de bloemkool samen karamelliseren. Haal de laurier en de tijm uit de pan. Maal het eekhoorntjesbrood tot poeder. Vijzel de zwarte knoflook tot pasta. Pureer de bloemkool tot een gladde crème. Voeg de zwarte knoflook toe en de eekhoorntjesbroodpoeder toe. Breng op smaak met peper en zout. Reserveer de bloemkoolpuree. Snipper en fruit de gesnipperde ui en de rest van de gehakte knoflook in de olijfolie. Voeg de rijst toe en bak 2 tot 3 minuten aan, totdat de rijst glazig is. Voeg de witte wijn toe om de rijst te blussen. Voeg vervolgens beetje bij beetje groentebouillon toe, zodat de rijst de tijd krijgt om het vocht op te nemen. Zorg dat je goed blijft roeren, zodat het zetmeel uit de korrels naar de oppervlakte kan gaan en oplost waardoor het geheel kleverig wordt. Voeg als laatste de crème van bloemkool toe en roer goed door met een spatel. Snijd lamellen van de Parmezaanse kaas voor de garnering en rasp de rest van de kaas. Laat de rijst nu 3 minuten rusten en voeg daarna de Parmezaan en boter toe. Breng de risotto tot slot op smaak met zout (indien nodig).