Reebout
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Reebout (± 2,3 kg) | 1 | st |
| Wildfond volgens basisreceptuur | 1 | x |
| Sansa olijfolie | — | — |
| Roomboter | — | — |
Bereiding
Ontbeen en ontvlies de reebout en maak van het karkas en de afsnijdsels een wild fond volgens basisreceptuur. Laat de ree biefstukjes op kamertemperatuur komen. Dep droog met wat keukenpapier. Verhit een koekenpan met 2 el Sansa-olijfolie. Schroei beide zijden van de biefstuk in 10 seconden goed dicht. Zet het vuur wat lager, voeg een klont roomboter toe en bestrooi de biefstukken met grof zout en peper. Laat rusten in aluminiumfolie.