PARMEZAANSE KAAS MARSHMALLOWS
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- GROENTEBOUILLON
- TOMAAT-KANEELSOEP
- GROENE KRUIDEN GEL
- SPEK EN UI
- AUBERGINECRÈME
- PARMEZAANSE KAAS MARSHMALLOWS
- PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 300 | g |
| Bladgelatine | 13 | g |
| Parmezaanse kaas | 150 | g |
| Extra vierge olijfolie | 30 | ml |
| Zout | — | — |
Bereiding
Koel 240 g van de melk terug tot 3°C. Week de gelatine in koud water. Verwarm de rest van de melk tot ongeveer 60°C en los de gelatineblaadjes erin op. Koel de melk met de gelatine tot 40°C en klop de vloeistof in de KitchenAid. Voeg na ongeveer 30 seconden de koude melk in 1 keer toe. Klop dit geheel luchtig tot er pieken ontstaan en voeg de olijfolie toe. Nog even doorkloppen en vervolgens in een spuitzak met gladde spuitmond doen. Spuit op een bakplaat met bakpapier mooie gladde doppen en bestrooi deze met zout. Rasp de kaas zeer fijn met een Microplane rasp en bestrooi er de marshmallows mee. Bewaar tot gebruik in de koeling.