Tartaar van Paprika
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tartaar van Paprika
- Kwartelei
- Anchoïade
- Kappertjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode paprika | 4 | st |
| Rode puntpaprika | 3 | st |
| Tijm | 4 | takjes |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Knoflook | 2 | teen |
| Sansa olijfolie | — | — |
| Sjalot | 1 | st |
| Citroenolie | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Citroen | 1 | st |
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Leg de hele paprika's op een ovenschaal en voeg er de tijm, rozemarijn, geplette knoflook en een royale scheut Sansa olijfolie aan toe. 3. Kruid rijkelijk met zout en peper. 4. Plaats in de oven en laat in ongeveer 35 minuten roosteren (halverwege de paprika's omdraaien). 5. Was en rasp de citroen. Snijd de citroen a viv en vervolgens in fijne brunoise. Meng dit bij de presentatie door de tartaar. 6. Doe de geroosterde paprika's in een plastic zak en laat 10 minuten nagaren. 7. Verwijder de schil van de paprika's en verwijder de zaadlijsten. 8. Snipper het sjalotje zeer fijn. 9. Snijd het paprika vruchtvlees in een zeer fijne brunoise, meng met de gesnipperde sjalot. 10. Breng op smaak met citroenolie, zout en peper en wat van het vocht uit de oven. 11. Zet afgedekt weg in de koeling.