Tomaten tartaar
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tomaten tartaar
- Tomaten consommé
- Selderij stroken
- Knapperige kappertjes
- Exotische tomaten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coeur de boeuf tomaten | 5 | — |
| Valderrama olijfolie | — | — |
| Maldon zout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
Bereiding
Was alle tomaten voordat je begint met deze gang. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kerf een kruis in de tomaten, doe ze 30-40 seconden in het kokende water en koel snel terug in ijswater. Zodra de tomaat is terug gekoeld, haal het vel eraf. Plaats de velletjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en leg een half uurtje onder de salamander om de velletjes te drogen. Let op dat ze niet verbranden. Snij de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten (reserveer de zaadlijsten) voor punt 7. Dep de tomaten droog en snij ze in zeer fijne brunoise. Breng op smaak met peper, gekneusd zout, Sansa olijfolie, meng goed en reserveer.