Bospaddenstoelen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Runderbouillon
- Parelhoen
- Bospaddenstoelen
- Pastinaak I
- Pastinaak II
- Pastinaak III
- Pastinaak IV
- Witte kool
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde paddenstoelen | 65 | g |
| Rode wijn | 750 | ml |
| Runderbouillon | 1000 | ml |
| Ui | 1 | st |
| Wortel | 1 | st |
| Laurierblad | 1 | st |
| Tijm | — | — |
| Peterselie | — | — |
| Sansa | — | — |
| Rouxkorrels | — | — |
Bereiding
7. Week de paddenstoelen in de rode wijn, voeg de runderbouillon toe en breng aan de kook tot de paddenstoelen gaar zijn. 8. Gooi door een zeef en houd de paddenstoelen apart. 9. Braad de gehakte resten van het parelhoen aan in Sansa, samen met wat ui en wortel. 10. Blus af met rode wijn en voeg de runderbouillon toe met een laurierblad, wat tijm en eventueel peterseliestengels. 11. Zo lang mogelijk laten pruttelen, zeven en aan het vocht van de paddenstoelen toevoegen 12. Verder laten inkoken. 13. Doe de paddenstoelen er weer in en breng de saus op smaak met peper en zout. 14. Eventueel iets zoets toevoegen en binden met rouxkorrels. Alles naar eigen smaak!