Aardappel-oester mousseline
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeebaars
- Zilte saus
- Aardappel-oester mousseline
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappel nicola | 500 | g |
| Roomboter | 250 | g |
| Peper-zout | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Oesters | 24 | st |
Bereiding
16. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water 17. Afgieten en laat ze iets uitstomen. Knijp door de puree knijper. 18. Voeg klontjes roomboter tot een smeuïge iets stevige puree. 19. Open de oesters, van het vocht op. Zeef alle stukjes eruit. 20. Hak de oesters en bewaar. 21. Meng de gehakte oesters met de aardappelpuree, verwarm indien nodig. Voeg oestervocht toe tot een licht smeuïge mousseline.