Garnituur
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kombu Dashi
- Octopus
- Aspic van mais
- Garnituur
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mini mais | 20 | st |
| Bosui | 10 | st |
| Pépites van kikkererwten en rode linzen | 150 | g |
| Zwarte knoflookpuree | 1 | bol |
| Olijfolie | — | — |
| Sansa | — | — |
| Daikon cress | — | — |
Bereiding
16. Blancheer de mini mais in licht gezouten water. 17. Besprenkel met olijfolie en brand af met de gasbrander. 18. Blancheer de pépites van kikkererwten en rode linzen, maak aan met een enkele druppels olijfolie, zout peper naar smaak. 19. Snijd de bosui in lengte doormidden en bak(rooster) ze in iets Sansa. 20. Pel de knoflooktenen en pureer ze. Maak de puree smeuïg met wat olijfolie. 21. Trek(kwast) een streep van de zwarte knoflookpuree op het bord. 22. Leg daarop de gebakken octopus. 23. Plaats een aspic van kombu dashi naast de octopus. 24. Verdeel de aangemaakte pépites over de borden. 25. Leg als laatste de gebakken bosui en mini mais op het bord. 26. Garneer met enkele blaadjes Daikon Cress.