Paddenstoelensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wildzwijn
- Knolselderij
- Paddenstoelensaus
- Wortel Zuur
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wildbouillon | 500 | ml |
| Gedroogde paddenstoelen | 50 | g |
| Boter | 75 | g |
| Kalfsbouillon van pot/pak | 200 | ml |
| Hazelnootolie | 40 | ml |
| Room | 40 | ml |
Bereiding
10. Maak de wildbouillon warm. 11. Spoel de paddenstoelen zandvrij en laat ze gedurende 1 uur trekken in de warme bouillon. Geef 100 ml hiervan aan de maker van het hoofdgerecht. Blender, zeef en monteer met de boter. 12. Voeg de kalfsbouillon, hazelnootolie en room breng op smaak met peper en zout. Nu niet meer aan de kook brengen en goed mengen. 13. Schuim op met een staafmixer.