Crémeux van Wortel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Crémeux van Wortel
- Wortelpuree
- Snijbonen Gel
- Pulled Eryngii
- Peentjes en Pépites Linzen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooiers | 3 | st |
| Wortelsap | 360 | ml |
| Gembersiroop | 120 | ml |
| Zout | 3 | g |
| Agar agar | 10.8 | g |
| Olijfolie | 100 | ml |
Bereiding
1. Sla de eidooiers los in een bekken, voeg de agar agar, het zout, gembersiroop en het wortelsap toe en roer goed door. 2. Verhit het eidooier-wortelmengsel onder voortdurend roeren tot 83°C. 3. Laat het mengsel afkoelen tot 40°C en monteer op met de olijfolie. 4. Sla luchtig met behulp met een mixer. 5. Vul de siliconemallen "donut" (10 stuks) en vries in.