Schol
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Scholfilet | 500 | g |
| Zout | — | — |
| Bietenpoeder | — | — |
Bereiding
10. Portioneer de scholfilet in 10 gelijke filets. 11. Plaats de scholfilets op folie, en sla plat. 12. Zout de scholfilets lichtjes. 13. Leg de scholfilets op de snijplank, strooi er met behulp van een theezeefje wat bietenpoeder over. 14. Rol van dik naar dun strak op en maak er 10 toffees van. 15. Trek vacuüm. 16. Gaar daarna sous-vide op 50°C gedurende 15 minuten. 26. Smeer met een kwastje de scholfilet in met olijfolie, brand af met de gasbrander.