Fregula al Nero di Seppia

3. Maak de gevogelte bouillon volgens basisreceptuur. 4. Neem hiervan 600 ml en geef de rest door aan de makers van het hoofdgerecht (eend). 5. Clarifeer de roomboter. 6. Rasp de Parmezaanse kaas (evt. in TM: stand 10 seconden/stand 10). 7. Snipper de sjalot fijn en zet dit samen met de Fregula aan in de geklaarde boter. 8. Voeg (wanneer het geheel goed is aangezet op een zacht vuur) een beetje bouillon toe en laat het vocht geheel opnemen door de Fregula. 9. Herhaal tot de Fregula gaar is. "a la Risotto". 25. Meng de geraspte Parmezaanse kaas door de Fregula en breng op smaak met witte peper. 27. Schep Fregula in een kombord, dresseer daarop de scholfilet.