Garnituur
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Little gem | 2 | krop |
| Olijfolie | — | — |
| Yuzusap | — | — |
| Bieslook | — | — |
| Maldon zout | — | — |
| Citroentijm | 1 | bos |
Bereiding
18. Haal de kwarteleitjes uit de vriezer en houd onder een zacht stromende lauw warme waterstraal. 19. Pel de eitjes en, nog steeds onder stromend water, spoel het eiwit weg. 20. Bewaar het eigeel en laat verder ontdooien. 21. Was de little gem, snijd de harde delen weg en snijd in fijne repen. 22. Maak aan met olijfolie, Yuzusap, zout en peper. 23. Dresseer de carpaccio op de borden en leg met een stekertje de tartaar op. 24. Plaats de dooiertjes op de tartaar en garneer met de fijngesneden sla. 25. Spuit dopjes Wasabi mayonaise rondom. 26. Garneer met een paar sprieten bieslook. 27. Spuit wat druppels bieslookolie op het bord en over de carpaccio. 28. Strooi wat Maldon zout over de carpaccio en het eitje. 29. Doe de citroentijm in 10 kommetjes en droog dit onder de hete salamander. 30. Neem vervolgens de crème brûlée brander en steek de tijm aan. 31. Plaats de kommetjes, zodra de tijm gaat branden, op de borden en sluit direct af met een cloche. 32. Serveer direct en open de cloche aan tafel.