Langoustine
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voorbereiding
- Wasabi mayonaise
- Langoustine
- Bieslook olie
- Garnituur
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Langoustines | 40 | — |
| Groene appel | 1 | — |
| Bieslook | 10 | stengels |
| Yuzusap | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
5. Verwijder de kop van de langoustines. 6. Pel de staarten, verwijder het darmkanaal en snijd 20 staarten tot fijne tartaar. 7. Maak aan met zeer fijn gesneden blokjes groene appel en fijn gesneden bieslook. 8. Vermeng met Wasabi mayo en verfris met Yuzusap. 9. Reserveer. 10. Leg een vel plastic folie op een snijplank en bestrijk met een beetje olie. 11. Leg de rest van de langoustines 2 aan 2 op het folie en bedek met een laag plastic folie. 12. Plet de langoustines (tussen de 2 laagjes plastic of 2 snijplanken) tot een carpaccio, kruidt met olijfolie, peper en zout.