Makreelmayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tataki van kalf
- Makreelmayonaise
- Zwarte pasta
- Radicchio rosso
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse makrelen | 2 | — |
| Zeezout | — | — |
| Rookmot | — | — |
| Crème fraîche | 75 | ml |
| Verse mayonaise | 75 | ml |
| Platte peterselie | 10 | g |
| Citroen | 1 | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Leg de makrelen minimaal 1 uur in een zoutwaterbak (verhouding zeezout: water 30 gram op 1 liter). Haal de ingewanden uit de makrelen, spoel ze af, dep droog en rook de makrelen (ong. 20 min.). Fileer de makrelen. Prak het makreelvlees fijn met een vork. Hak de peterselie fijn. Meng er de rest van de ingrediënten en de fijngesneden peterselie door en breng op smaak met rasp en sap van citroen en peper.