Tataki van kalf
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tataki van kalf
- Makreelmayonaise
- Zwarte pasta
- Radicchio rosso
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsmuis | 750 | g |
| Keukenzout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
Bereiding
De kalfsmuis bestrooien met keukenzout en versgemalen peper en zeer kort dichtschroeien in een hete pan die bestrooid is met zout. Grote schaal ijswater klaarzetten. Schroei alle kanten in enkele seconden dicht en plaats het hele stuk vlees dan direct in ijswater; zo gaat de warmte niet naar de kern en blijft het vlees echt rauw als carpaccio. Dep de Tataki daarna goed droog en plaats zo lang mogelijk in de koeling.