Volkorenbrood

Meng de gist en suiker bij elkaar in een kom. Doe hier het lauwe water bij, meng het even door en laat het 10 minuten staan. In een andere kom, waar je in gaat kneden, doe je de volkorenbloem en het zout. Als er een beetje een schuimlaagje bovenop het water komt, dan kan de gist toegevoegd worden aan het meel. Meng het meel met de gist en kneed tot het deeg een grote elastische bal is geworden. Voeg waar nodig bloem toe zodat het niet te plakkerig wordt. Laat het deeg nu minstens een half uur rijzen met een vochtige doek op de schaal. Zet alvast de oven aan op 220°C. Als het deeg gerezen is, vorm het brood op een bakplaat en bak het brood in 20 minuten in de oven. Laat het brood afkoelen en snijd in plakken. Droog het brood kort (max. 5 min) op 80°C in de oven.