Pompoentoffee

Schil en snijd de pompoen in stukjes, besprenkel met olijfolie en rooster in de oven totdat de stukjes lichtbruin zijn. Pak een pannetje en laat de pompoen met de helft van de boter en de rozemarijn langzaam karamelliseren. Blijf regelmatig roeren. Kook de room met de rozemarijn in een pannetje in tot circa de helft. Voeg de room en rozemarijn en restant van de boter aan de gekarameliseerde pompoen toe en verhit langzaam. Verwijder na 10 minuten de rozemarijn. Laat de room met de pompoen reduceren tot de helft. Maal het zeer fijn met een staafmixer. Wrijf de massa door een zeef. Breng op smaak met fijne witte peper.