Pistache ganache
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Asperge-ijs
- Pistache ijs
- Taartje
- Aspergemakarons
- Pistache ganache
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Slagroom | 150 | ml |
| Ongezouten pistachenoten | 60 | g |
| Basterdsuiker | 60 | g |
| Vanillesuiker | 15 | g |
| Eierdooiers | 3 | — |
| Zachte boter | 30 | g |
| Druppels zwarte kleurstof | 7 | — |
Bereiding
Rooster de pistachenoten, maar ze vervolgens fijn. Verwarm de room in een pan op middelhoog vuur en voeg dan de pistachenoten, suiker en vanillesuiker toe. Breng aan de kook, voeg de eieren toe en kook dit terwijl je de temperatuur op 85 °C houdt, tot het bindt (vla). Controleer op gaarheid. Haal van het vuur, roer de zachte boter en kleurstoffen erdoor, zet dan de koelkast.