Aspergemakarons
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Asperge-ijs
- Pistache ijs
- Taartje
- Aspergemakarons
- Pistache ganache
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eiwitpoeder | 10 | g |
| Aspergewater | 60 | ml |
| Suiker | 20 | g |
| Groene kleurstof | — | — |
| Amandelmeel | 60 | g |
| Poedersuiker | 110 | g |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150°C (heteluchtoven 130°C). Vermeng 10 gram eiwitpoeder met 60 ml (KOUD) aspergewater in de kom goed met elkaar. Laat dit 5 minuten staan en klop het geheel vervolgens op. Zodra de eiwitten goed stevig zijn voeg je de 20 gram suiker toe en de kleurstof. Zeef 60 gram amandelmeel en 110 gram poedersuiker over het eiwit en schep alles losjes om met een siliconenspatel. Vul een spuitzak (met spuitmondje 12) met het mengsel en spuit ongeveer 48 dopjes op het bakpapier of de makaronmat. Laat de dopjes minstens 1 uur rusten op een droge plek zodat er een dun korstje op komt. Bak de dopjes 10-12 minuten. Haal ze van de bakplaat en laat ze afkoelen.