Asperge-ijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Asperge-ijs
- Pistache ijs
- Taartje
- Aspergemakarons
- Pistache ganache
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 600 | g |
| Suiker | 150 | g |
| Vanillestokje | 1 | — |
| Alpro soja melk (calcium) | 400 | ml |
| Eieren | 4 | — |
Bereiding
Schil de asperges en kook ze in de melk met de vanillestok tot ze super gaar zijn. Reserveer de schillen voor de bouillon van de makarons. Klop het eigeel van 4 eieren met de 150 g suiker. Giet het kokende mengsel op de eigelen en laat binden. Doe de lepel proef. Laat afkoelen en draai in een ijsmachine tot ijs.