Kaviaar van eigeel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Asperge in ei
- Gemarineerde aspergelinten
- Kaviaar van eigeel
- Warm aardappelschuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeer verse eieren | 3-4 | — |
| Druivenpitolie | 200 | ml |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Splits de eieren vetvrij (reserveer 75 g eiwit voor het aardappelschuim). Reserveer de rest van de eiwitten voor de macarons. Maak de eidooiers op smaak met peper en zout. Giet in een spuitflesje. Verhit de druivenpitolie tot 65°C - 80°C en voeg hier druppelsgewijs het eigeelmengsel aan toe. Zeef na ongeveer twee minuten de kaviaar uit de olie.