Polenta

Snijd de Parmezaanse kaas en grove grote stukken, doe in de Thermomix en maal 10 seconden, stand 10. Reserveer. Herhaal dit met de Pecorino kaas. Klaar de boter. Breng de melk, water en boter in een pan aan de kook. Voeg onmiddellijk de polenta toe en kook 40 minuten onder voortdurend roeren op laag vuur. Voeg alle kazen toe en kook tot de kaas is gesmolten. Breng op smaak met zout. Vet een grote gastronormbak in met een beetje olijfolie. Giet de polenta erin en tik even met het blik tegen de tafel, zodat het geheel vlak wordt en de luchtbellen eruit gaan, polenta laag moet ongeveer een halve centimeter dik zijn. Dek af met bakpapier en druk even met de handen aan. Laat afkoelen. Keer de polenta op een snijplank en snijd deze in plakken van 5x5 cm. Bak de plakken aan beide kanten goudbruin in de geklaarde boter en laat ze op een met bakpapier beklede bakplaat afkoelen. Bestrijk elke plak polenta met erwtenkaaspuree en garneer met de paddenstoelen. Dek af met een andere plak polenta en herhaal. Eindig met een derde plak. Herhaal dit met de overige plakken polenta en zet de torentjes op een met bakpapier beklede bakplaat.